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难吃的菜其实都是养生"高手" 不要排斥
发表日期:2015/9/21 12:35:00 出处:网络 作者:未知 发布人:ydhy 已被访问 149
 
    近日,网上流传着一个“最难吃蔬菜排行榜”,鱼腥草、苦瓜、香菜等均榜上有名。然而,在国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨看来,这些蔬菜恰恰是“养生高手”,不仅不应拒之千里,还要学会用其制作美食,让我们的餐桌更健康。

鱼腥草

鱼腥草又叫折耳根,带有特殊气味,有些人吃一口便会反胃。它的腥味来源是癸酰乙醛(俗称“鱼腥草素”),可不要小瞧这种物质,它具有抗菌、消炎作用,可有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌的生长,防治感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼。中医认为,鱼腥草还能清热解毒、利尿消肿。新鲜的鱼腥草,叶和根都能吃,炒食、凉拌或做汤均可,也可作为调料。

苦瓜

苦瓜的苦味来源是葫芦素和喹宁,科学研究发现,苦瓜中的苦味物质有提高免疫力、控制血糖的作用,因此,苦瓜越苦,营养价值越高。另外,苦瓜富含维生素、矿物质、膳食纤维等,其中维生素C和膳食纤维含量,约为西红柿的3倍。中医讲,生食苦瓜清暑泻火、解热除烦,熟食则养血滋肝、润脾补肾。湿热的夏天,常食苦瓜极为有利,可凉拌、炒食、煮汤,但不能吃太多,以免性寒的苦瓜导致脾胃虚寒,如和辣椒、胡椒、葱、蒜同食更加有益健康。

香菜

香菜由于含有烯醛类化合物,气味扑鼻,有些人“爱不释口”,有些人却难以接受。科学研究显示,烯醛类化合物可刺激食欲、改善消化功能。值得一提的是,香菜中维生素C含量比普通蔬菜高得多。中医认为,香菜有温中健胃的作用,寒性体质者吃点香菜可缓解胃部冷痛、消化不良。生活中香菜常被用作“点缀”,比如可以用来和馅调味,或者在汤即将出锅时加入。
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